Der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks hat am 12. November 2026 eine Änderung des geplanten Gesetzes zur Sonntagsarbeit gefordert. Die vorgesehenen längeren Arbeitszeiten in Bäckereien seien zwar zu begrüßen, erklärte der Verband in Berlin. Dass Betriebe sonntags weiterhin nur für den Verkauf am selben Tag produzieren dürften, passe aber nicht zu ihren Arbeitsabläufen. Die Einschränkung solle im weiteren Gesetzgebungsverfahren gestrichen werden.
Nach dem Entwurf des Bundesarbeitsministeriums sollen Beschäftigte in Bäckereien und Konditoreien an Sonn- und Feiertagen bis zu acht Stunden mit der Herstellung und Auslieferung von Backwaren beschäftigt werden dürfen. Bislang sieht das Arbeitszeitgesetz für diese Tätigkeiten eine Grenze von drei Stunden vor. Die geplante Neuregelung betrifft nicht die Öffnungszeiten der Verkaufsstellen.
Der Verband hält die zusätzliche Zeit allein nicht für ausreichend. In vielen Backstuben müssten Sauerteige und andere Teige schon am Sonntag für den folgenden Tag vorbereitet werden, erklärte er. Herstellungsprozesse erstreckten sich teilweise über mehrere Tage. Verbandspräsident Roland Ermer verlangte deshalb, die notwendige Vorbereitung für den Folgetag ebenfalls zuzulassen. Die Betriebe sollten selbst entscheiden können, wann sie welche Backwaren herstellen.
Der Streit dreht sich damit nicht nur um die Dauer der Arbeit, sondern auch um ihren Zweck. Eine Verlängerung des zulässigen Einsatzes könnte die Produktion und Auslieferung am Sonntag erleichtern. Nach Auffassung des Verbandes bliebe aber ein Problem bestehen, wenn Arbeiten für den Verkauf am Montag ausgeschlossen wären. Diese Bewertung ist die Position der Interessenvertretung; ob und wie weit der Entwurf einzelne Vorbereitungsschritte erlaubt, wäre im weiteren Verfahren zu klären.
Die geltende Sonderregelung steht in Paragraf 10 des Arbeitszeitgesetzes. Sie erlaubt die Beschäftigung an Sonn- und Feiertagen für bis zu drei Stunden bei der Herstellung und beim Austragen oder Ausfahren von Konditorwaren sowie von Bäckerwaren, die an diesem Tag verkauft werden. Daneben enthält das Gesetz weitere Ausnahmen vom grundsätzlichen Schutz der Sonn- und Feiertagsruhe.
Die Bundesregierung hatte eine Erweiterung der Ausnahme für das Bäckerhandwerk im Koalitionsvertrag vereinbart. Darauf verwies sie auch in einer am 10. Juni 2026 veröffentlichten Antwort auf eine Anfrage im Bundestag. Der Zentralverband sieht das Versprechen mit dem vorliegenden Entwurf nur teilweise eingelöst. Er führt zudem an, dass viele Betriebe mehrere Filialen beliefern und die bisherige Zeitgrenze die Herstellung und Auslieferung erschwere.
Der Gesetzentwurf ist noch keine geltende Änderung. Nach einem Bericht der Nachrichtenagentur dpa soll er im Dezember 2026 zunächst im Kabinett behandelt und anschließend dem Bundestag vorgelegt werden. Die Änderungen sollen Anfang 2027 in Kraft treten. Ob der Vorschlag bis dahin verändert wird, ist offen.
Redakteur: Daniel Mayer (Artikel mit KI-Unterstützung).